arte heladero 198 - VI/2020

Después de una intensa experiencia de meses de pandemia, de confinamientos y desescaladas, la heladería no sólo resiste y se adapta a la nueva situación, sino que resurge con fuerza fuera de temporada. Hablamos de heladerías que continúan abiertas y muestran vitalidad. ¿Cómo lo hacen? Pues con el lanzamiento de interesantes ideas comerciales para buscar complementos al clásico helado para llevar, con formatos de venta innovadores inspirados en las barritas de chocolate, así como con helados y sorbetes que buscan el mejor lado de la fruta, entre las que destacan los cítricos y la frambuesa.

La heladería de invierno demuestra con creces que no se agota en una oferta basada en la temática navideña porque también piensa en el día a día y en los nuevos hábitos de consumo. Desde Francia encontramos propuestas tan variopintas e interesantes como las de Anthony Chesneau y Yohann Hasselbein, de Glacier Ness, las tartas y troncos navideños de Emmanuel Ryon (Une Glace à Paris), y los helados vegetales de Mickaël Veyron y Camille Ribelles, de Sÿba. En Japón Hiroyuki Emori vuelve a Arte Heladero con creaciones muy variadas en torno a la frambuesa, mientras que en México Fernanda Prado reivindica los helados saludables con los alimentos funcionales. El panorama nacional no es menos interesante, con nombres propios como el de Jordi Guillem, Natalia Ramírez (Selvática), Jesús de la Corte, Juan Martín, Fernando Mira y Raúl Asencio.

En resumen #ArteHeladero198 trae a través de 10 grandes artículos una heladería invernal más dinámica que nunca.

VI-2020: Sexta revista del año

Periodo: noviembre-diciembre 2020

SUMARIO

Anthony Chesneau y Yoann Hasselbein. Lo esencial del producto
 
Natalia Ramírez. Postres en barra
 
Emmanuel Ryon. Estructuras bien definidas
 
Fernanda Prado. Más inclusivos y funcionales
 
Hiroyuki Emori. Bandera rosa
 
Jesús de la Corte y Juan Martín. Abriendo la carta de invierno
 
Fernando Mira. Leche merengada, sencilla y efectiva
 
Mickaël Veyron y Camille Ribelles. El potencial de los vegetales
 
Jordi Guillem y Annette Abstoss. Helados y microvegetales. Parte II
 
Raúl Asencio. Una oferta muy propia

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