El Arte de la Fermentación - Sandor Ellix Katz

El arte de la fermentación es la guía más completa y definitiva publicada hasta la fecha sobre la fermentación doméstica. Esta obra nos acerca a la historia, los conceptos científicos y los procesos fundamentales de esta técnica milenaria, con la sencillez necesaria para que cualquier lector pueda elaborar por primera vez chucrut o yogur, y con la profundidad suficiente para ampliar los conocimientos de los fermentadores más experimentados.

El libro ofrece información detallada sobre la fermentación de verduras, productos lácteos, cereales, tubérculos, legumbres, semillas, pescado, carne y huevos. Incluye además instrucciones para la elaboración de hidromieles, vinos y sidras, cervezas y otras bebidas alcohólicas a base de cereales, así como bebidas tónicas agrias, el cultivo de mohos y la aplicación de la fermentación en la agricultura, el arte, la producción energética y el comercio.

Una obra única en su ámbito, destinada a convertirse en un clásico imprescindible de la literatura gastronómica.