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Arte Heladero
La revista de la heladería artesanal
Logical Cuisine. Jordi Cruz
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Conceptos y técnicas en la cocina del restaurante Estany Clar.
El autor, Jordi Cruz, chef del restaurante Estany Clar, demuestra en este libro las ventajas de cocinar al vacío, así como cocinar a bajas temperaturas utilizando todo tipo de ingredientes y extractos, jugos o esencias. Todas sus 69 recetas se describen con clara precisión. Colección coherente de platos que respeta los valores de la cocina tradicional y también aprovecha las técnicas de cocina modernas para lograr resultados óptimos. Además, este libro también contiene diferentes técnicas, como la texturización en frío, aire, espumas, cuajos, esencias, cremas y usos del aceite de oliva en la cocina, como espaguetis de aceite.
- Formato
- 28,5 x 24 cm
- Idioma
- Inglés
- Autor/es
- Jordi Cruz
- Tapa Blanda
- 221 páginas
- Peso
- 1,2 kg
- Nivel Técnico
- Profesional
LOGCUI
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