La revista de la heladería artesanal
The Science of Baking es una guía práctica para entender ingredientes, procesos y técnicas clave en la elaboración de panes, pasteles y masas. Con más de 50 recetas, fotografías paso a paso y explicaciones claras, este libro te ayudará a aplicar métodos profesionales en casa y lograr resultados precisos y consistentes.
Tanto si te estás iniciando en la repostería como si ya cuentas con experiencia como panadero o pastelero, The Science of Baking es una guía imprescindible para comprender qué ocurre realmente en la cocina. Matt Adlard —autor superventas, pastelero autodidacta y chef pastelero— explica de forma clara la ciencia que hay detrás de tus elaboraciones favoritas para que puedas reproducirlas en casa con resultados espectaculares y constantes.
Con más de 50 recetas —entre ellas clásicos como la tarta de queso vasca quemada de vainilla, la focaccia de romero, los biscotti de pistacho y naranja o el brazo de gitano Selva Negra—, el libro incluye fotografías paso a paso y consejos prácticos para resolver los problemas más habituales en decoración de pasteles, repostería sin gluten y elaboración de pan de masa madre. Una obra completa para explorar y comprender el arte y la ciencia del horneado.
Descubre qué determina que un brownie sea denso, jugoso o esponjoso; cómo conseguir suflés y merengues ligeros y bien aireados; por qué la fermentación y la hidratación influyen en la estructura de la masa madre; y cómo laminar masas para obtener croissants dorados y perfectamente hojaldrados.
Sumérgete en la química de los ingredientes —con ilustraciones detalladas e imágenes microscópicas—, aprende a dominar tu horno y adquiere las técnicas esenciales para lograr en casa sabores, texturas y acabados de nivel profesional.
También podría interesarle
