SMOKED. Technique and Recipes

En un momento en que la cocina se acerca a la ciencia y la cocina se parece cada vez más a un laboratorio, la técnica de ahumado de alimentos parece conservar un aire de misterio. Incluso cuando se utilizan con gran discreción, el sabor y aroma de los alimentos ahumados son profundamente evocadores.

¿Se puede lograr este sabor singular sin un ahumadero o una gran barbacoa? Stefano Masanti demuestra que hay más de una manera de realizar la tarea y examina una gama de diferentes técnicas y equipos para fumar en caliente, frío y semi-caliente. Desde el sistema de bricolaje más básico, que emplea herramientas de cocina comunes, hasta sistemas semiprofesionales que requieren equipos dedicados, ha encontrado un método para cada nivel de experiencia y presupuesto. Además de brindar buenos consejos sobre la elección de la madera y el delicado equilibrio entre tiempo y temperatura, Masanti echa un vistazo a la ciencia del ahumado y enfrenta la controversia sobre la seguridad de los alimentos ahumados.