saber y sabor 170 - IV/2018 (oct-nov-dic)

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#170 / Los ejes de la nueva cocina

En portada: jamón de río, Fer Rivarola

Hay mucho que descubrir en las 130 páginas de este gran número de Saber y Sabor. Profundizamos en qué está trabajando El Celler de Can Roca. Descubrimos el nuevo rumbo que está dando Erik Anderson al triestrellado COI de San Francisco. Mostramos algunos de los grandes platos del menú 2018 de Dani García. Exploramos el potencial de las carnes endémicas de Argentina junto a Fer Rivarola, de El Baqueano. Disfrutamos con la creatividad que esconden los postres de Andrea Dopico para el restaurante Terra en el Hotel Alabriga. De la mano de Blanca del Noval y todo el equipo del BCulinaryLab, indagamos en el uso de la fermentación para dar nuevo valor gastronómico a los descartes. Y mostramos la versatilidad de la Escata, que han ideado Pere Planagumà (ROM) y Pere Castells. ¡No te lo pierdas!

SUMARIO

El Celler de Can Roca, la cocina de las personas

Erik Anderson, el peso de la herencia

Dani García, el sabor en su esencia

Fer Rivarola, Argentina es mucho más que ternera

Blanca del Noval, el nuevo valor de los descartes

Pere Castells y Pere Planagumà, escata, la evolución del garum

Andrea Dopico, el plato también es postre

Actualidad

Guía de Proveedores

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