saber y sabor 168 - II/2018 (abr-may-jun)

#168 / LA COCINA SÍ SE MUEVE

En portada: Fabes de navajas, Ángel León

¿Qué ha habido nuevo últimamente? Es una pregunta que nos lanzaba al aire Ferran Adrià y que nos llevaba a preguntarnos sobre los caminos que está tomando la cocina. La revolución bulliniana ha quedado atrás (que no sus técnicas y aportaciones), pero eso no significa que la actualidad culinaria no se mueva. Al revés, lo hace a gran velocidad, pero además en múltiples sentidos y direcciones. Este nuevo número de Saber y Sabor viene a constatarlo de la mano de nuevas técnicas, ingredientes e ideas a cargo de chefs nacionales de primerísima línea como Ángel León, Paolo Casagrande, Iván Domínguez, Mario Sandoval, y los cocineros de Disfrutar Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch. Tampoco perdemos detalle a todo lo que ocurre fuera de nuestras fronteras. Nos adentramos en la nueva cocina portuguesa de la mano de Henrique Sá Pessoa y José Avillez, y desgranamos algunos de los platos que brillaron en la reciente edición del congreso italiano Identità Golose. ¡Bienvenidos a Saber y Sabor 168!.

SUMARIO

Lasarte, la excelencia en cada detalle

José Avillez, en busca de la identidad portuguesa

Henrique sá Pessoa, sin etiquetas

Disfrutar, los nuevos caminos de la oc’oo

Ángel León, (no) dejarse la piel

Mario Sandoval, tocando la fibra

Iván Domínguez, cocinando el mar

Identità Golose 2018, las cosas claras

Martín Lippo, más allá del humo

Oriol Balaguer, Alex Stupak y Cédric Grolet, cuando la pastelería brilla en la cocina

III Concurso de Cocina con Bacalao Perelló de la ESHOB

Actualidad

El Salón H&T sigue al alza

Guía de Proveedores

Descubre el sumario ampliado en www.saberysabor.com