saber y sabor 177 - I/2020 (ene-feb-mar)

#177 /Los caminos hacia el mañana

En portada: Tartar y shiso, por José Andrés

La cocción con la sal viva, el rigor de una huerta, el modernismo llevado al plato, la relación entre el comensal y el cocinero, cómo conseguir tempuras livianas… Mucho se esconde en las páginas de Saber y Sabor 177, un número intenso con el que damos la bienvenida a una década que se adivina apasionante. Una vez más, contamos con un cartel de protagonistas de excepción: José Andrés (Think Food Group), Ángel León (Aponiente), Javier Olleros (Culler de Pau), Begoña Rodrigo (La Salita), Artur Martínez (Aürt), Germán Espinosa y Martín Berasategui (Fonda España), y Will Aghajanian y Liz Johnson (The Catbird Seat). ¡No te lo pierdas!

SUMARIO

JOSÉ ANDRÉS. Las tres joyas del rey Midas

ÁNGEL LEÓN. Hitos 2019

ARTUR MARTÍNEZ. La precisión como bandera

JAVIER OLLEROS. La verdadera huerta

BEGOÑA RODRIGO. Sabor con elegancia

GERMÁN ESPINOSA Y MARTÍN BERASATEGUI. La cuadratura de una Fonda

WILL AGHAJANIAN. Cocinar en la burbuja

Actualidad

Guía de proveedores

Descubre el sumario ampliado en www.saberysabor.com