saber y sabor 178 - II/2020 (abr-may-jun)

#178 /Tendencias trotamundos

En portada: Tartaleta de nori, salmón, eneldo, rábano y caviar cítrico, por Ronny Emborg

El intenso sumario de Saber y Sabor 178 nos descubre la cocina de restaurantes de todo el mundo que están dando mucho de qué hablar. Desde el Atera de Ronny Emborg en Nueva York, hasta el Preludio de Fernando Arévalo en Singapur, el número ofrece un viaje a través de cuatro continentes para evidenciar que las tendencias gastronómicas no entienden de fronteras. Esencialidad, territorio, salud, respeto al producto, sostenibilidad y la búsqueda de nuevos caminos para la exclusividad se han convertido en conceptos que han alcanzado ya a casi todos los rincones del planeta. En definitiva, 132 páginas cargadas de recetas, técnicas, tendencias y reflexiones para entender mejor el presente y el futuro de la alta cocina.

SUMARIO

PACO PÉREZ Mar de sorpresas

NIKO ROMITO La exigente tarea de ser esencial

RONNY EMBORG Sensorial cuisine

ARTEM Y ALEXEI GREBENSHCHIKOV El nuevo lujo en la ciudad de los palacios

LUCÍA FREITAS El color de la vida

KURT SCHMIDT Chile sin complejos

JEFFERSON RUEDA Contra los mitos del cerdo

FERNANDO ARÉVALO Cocinar el paso del tiempo

BEATING BRAIN & L’ESCALETA Mejorando las emociones del comensal por minuto

Actualidad

Guía de proveedores

Descubre el sumario ampliado en www.saberysabor.com