arte heladero 186 - VI/2018

La emoción de experimentar lo nuevo

Desde siempre la heladería se ha basado en una fórmula de negocio que prima la productividad y un margen de beneficio amplio del helado a granel. Esto conduce a un trabajo frenético a lo largo de jornadas maratonianas en verano. La intensidad de la campaña hace que fuera de ella el heladero quiera desconectar y que sean pocos los que aprovechen para reciclarse o, más difícil todavía, experimentar con nuevas técnicas e ingredientes. En este sentido, desde la revista seleccionamos las iniciativas experimentales que aportan valor y merecen ser escuchadas. Porque no todo vale en el campo de la investigación en heladería.
Cuando se trabaja con ingredientes infrecuentes y poco estudiados en heladería, o se decide romper con la tradición familiar para hacer algo nuevo desde cero, se experimenta una emoción que se transmite en los contenidos que desfilan en Arte Heladero 186. Así sucede en el artículo técnico de Marc Piqué sobre las posibilidades del agua de mar en los helados de su vitrina; en los sorbetes de cervezas artesanales de Barcelona de Juan Pablo Restrepo (Gelatology); en la oblea 3.0 de David Gil; en los toppings de infarto de Jose Montejano y Manuel Alonso (Suau). Un número plagado de curiosidad profesional y de nuevos caminos. 

VI-2018: Sexta revista del año

Periodo: noviembre-diciembre 2018

SUMARIO

Jaume Turró, postres helados de pequeño formato

José Montejano y Manuel Alonso, toppings, simbolo de artesanía

David Gil, del pan de Santo a la nube nitrogenada

Marcos Elías - Heladería Raquel, un nuevo comienzo

Juan Pablo Restrepo - Gelatology, sinergias cervezeras

Stéphane Orsoni, nuevas oportunidades comerciales

Marc Piqué, el agua de mar, un nuevo horizonte por explorar

Actualidad      

Guía de proveedores

Descubre el sumario ampliado en www.heladeria.com