La revista de la heladería artesanal
100 recetas de cocina cruda vegetal creadas por los chefs Charlie Trotter y Roxanne Klein, pioneros en alta cocina sin fuego.
Técnicas como emulsión, deshidratación y corte para preservar sabor, textura y todos los nutrientes de los vegetales crudos.
El chef Trotter fue el primero en introducir en un restaurante de alta cocina menús elaborados exclusivamente a base de vegetales crudos.
Klein defiende que los vegetales crudos son más digestivos y conservan todas —o casi todas— sus propiedades, mientras que la aplicación de calor, por moderada que sea, las altera. Por ello, utiliza vegetales crudos recién cosechados.
Preparada con técnicas básicas como la centrifugación, emulsión, deshidratación y corte, la cocina cruda mantiene intactos todos sus valores nutricionales. En esta colaboración entre Trotter y Roxanne, chef del restaurante de San Francisco —auténtica meca para los adeptos de la cocina cruda—, se presenta una colección de 100 recetas que encarnan la última tendencia culinaria, tanto estética como técnica. Recetas simples y sofisticadas: una pequeña revolución llega a nuestra cocina.
También podría interesarle
