La revista de la heladería artesanal
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Pack profesional de libros de Antonio Bachour con Bachour Buffets (512 páginas, 74 creaciones, 5 buffets temáticos) y The New Era of Viennoiserie (410 páginas, +40 versiones de croissant, técnica exclusiva de plegado y sistema de producción optimizado).
Una obra de 512 páginas con 74 creaciones inéditas organizadas en cinco grandes buffets temáticos: Croissant & Brioche, Entremets & Petits Gâteaux, Frutas & Verduras, Chocolate y Petit Fours.
Cada receta incluye procesos paso a paso, notas técnicas y enfoque real de producción profesional.
Un libro práctico, pensado para trabajar, optimizar procesos y construir vitrinas y buffets rentables y visualmente impactantes.
410 páginas dedicadas a la nueva generación de masas laminadas. Descubre la técnica exclusiva de plegado de Bachour, su sistema de producción optimizado y más de 40 variaciones creativas de croissants, además de brioche y hojaldre moderno.
Desde la comprensión de los ingredientes hasta la tecnología de la masa y recetas totalmente testadas, este libro propone una pastelería inteligente, eficiente y altamente rentable.
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