Révolution Pâtisserie - Johanna Le Pape

Por una pastelería sana

Aunque la pastelería es un arte culinario de excelencia que pretende ser tan bello como delicioso, rara vez se le pide que sea también saludable. Y con razón: durante mucho tiempo se pensó que la pastelería y la dieta se excluían mutuamente.

Johanna Le Pape, Campeona del Mundo de Artes Dulces en 2014, aborda la pastelería desde un nuevo ángulo, el de la nutrición, el bienestar y la salud, y ofrece una visión plural y comprometida. Basa su libro en estos 5 pilares:

• Diversificar incorporando una gran variedad de ingredientes a su pastelería (harinas, azúcares, leches, aceites, frutas y verduras, algas, especias, aceites esenciales, etc.)
• Equilibrar azúcares y fibra para un IG bajo
• Abastecerse de ingredientes de temporada de productores comprometidos
• Innovar preservando los micronutrientes mediante procesos de elaboración y cocción adecuados
• Reciclar los residuos en nuevos recursos.

Este es el primer libro sobre Pastelería sana y saludable, enriquecida con 45 recetas dulces (básicas y creativas) tan sabrosas como ingeniosas.