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Arte Heladero
La revista de la heladería artesanal
Fruits - Cédric Grolet
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El universo de las frutas dividido en siete grandes familias y reconvertidos en postres de ensueño con la máxima intensidad de sabor.
Cédric Grolet, Mejor Pastelero del Mundo ha revolucionado por completo el mundo de los dulces en el hotel parisino Le Meurice no sólo con sus postres, sino también con sus “frutas” reconstituidas y elaboraciones tradicionales. Sus diversas creaciones son magníficas de ver y sus sabores son muy adictivos.
‘Frutas’ revela la esencia y poder de Grolet como pastelero. Desde los bocetos del chef hasta cada pieza fotografiada, ésta es una obra en la que se descubre con fascinación el proceso de creación del chef. Su enfoque artístico comienza en una hoja en blanco donde materializa sus ideas para desarrollar pasteles que se sitúan al borde de la escultura. Reproduce las frutas de forma perfecta a través de 100 recetas.
Grolet muestra la riqueza infinita de siete grandes familias de frutas:
CÍTRICOS: Con que se aprecia su frescura y acide
- Bergamota
- Limón
- Limón negro
- Lima
- Clementina
- Naranja
- Kumquat
- Pomelo
FRUTAS DE HUESO: En que la semejanza con los frutos es muy llamativa y emocionante
- Albaricoque
- Mirabel
- Nectarina
- Melocotón
FRUTAS DE PEPITA
- Membrillo
- Melón
- Pera
- Manzana
FRUTAS EXÓTICAS: Pasteles equilibrados, sazonados a la perfección, para descubrir más allá de las fronteras
- Piña
- Aguacate
- Plátano
- Fruta de la pasión
- Lichi
- Kiwi
- Mango
FRUTAS ROJAS Y NEGRAS: Creaciones con sabores que sin duda atraen a los más curiosos
- Cereza
- Cassis
- Fresa
- Frambuesa
- Grosella
FRUTAS SILVESTRES: Cultiva su diferencia al trabajar estas frutas a menudo más olvidadas
- Higo
- Fresa del bosque
- Mora
- Arándano azul
- Uva
- Ruibarbo
FRUTOS SECOS: No podía faltar la famosa Noisette, la avellana especial del chef
- Almendra
- Castaña
- Cacahuete
- Avellana
- Nuez
- Nuez de coco
- Nuez pecana
- Piñón de pino
- Pistacho
- Formato
- 23 x 29 cm
- Idioma
- Francés
Inglés - ISBN-13
- 978-2-84123-913-9
- Autor/es
- Cédric Grolet
- Tapa Dura
- 336 páginas
- Año Edición
- 2017
- Peso
- 2,2 Kg
- Nivel Técnico
- Profesional
FCGEN
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