La pâtisserie à l'EHL - École hôtelière de Lausanne

Julien Boutonnet proviene de la pastelería boutique y Julien Gradoz de la pastelería de restaurante. Juntos enseñan los trucos y tendencias de la repostería actual a los alumnos de EHL, la Ecole hôtelière de Lausanne, la más antigua y prestigiosa del mundo.

A través de este libro, todos los gourmets, los nuevos entusiastas de la pastelería, así como los aficionados experimentados e incluso los profesionales, se beneficiarán de estos pasteleros de élite. Sus recetas son bajos en azúcar y grasas, a veces incluso sin lactosa ni gluten, y buscan el equilibrio para satisfacer las expectativas de los consumidores de hoy. Se inspiran sobre todo en el sabor y la originalidad hasta el punto de presentar la versión salada de piezas clásicas de la pastelería francesa. Dulces o saladas, todas estas recetas incluyen un ingrediente esencial: ¡el placer!