saber y sabor 167 - I/2018 (ene-feb-mar)

#167 / ODA A LA BARCELONA GASTRONÓMICA

En portada: Enigma, Liebre “à la royale”

En apenas dos décadas Barcelona se ha convertido en un irrepetible clúster gastronómico, una ciudad en la que se concentran un gran número de restaurantes e iniciativas que están marcando tendencia o que están llamados a hacerlo.

En Saber y Sabor 167 no perdemos la oportunidad de analizar este fenómeno para rendir tributo a la Ciudad de los Prodigios culinarios. Y nada como empezar enseñando por primera vez en un medio de comunicación platos y recetas de Enigma, el más ambicioso restaurante de Albert Adrià.

La revista también recoge platos y recetas de ÀBaC, el nuevo triestrellado barcelonés, de FOgO, original propuesta brasileña en la Ciudad Condal, y de la Terraza del Casino de Paco Roncero. Incluso analizamos a fondo la evolución en torno a las texturas que están realizando Pere Castells y Pere Planagumà al frente de Gastrocultura Mediterránea.

SUMARIO

LA CIUDAD DE LOS PRODIGIOS

Enigma, el sueño más ambicioso de Albert Adrià

Àbac, Jordi Cruz, con los ojos de hoy

João Alcantara, el auténtico Brasil

Gastrocultura Mediterránea, la consolidación de los texturizantes (II)

La madurez de los frutos del 92: Hotel Fairmont Rey Juan Carlos I, Bar de Tapas Capota y Restaurante Hofmann

PACO RONCERO, jugando con la técnica

Actualidad

Amiette, amplia gama de panes sin gluten saludables, nutritivos y sabrosos

Guía de Proveedores

Descubre el sumario ampliado en www.saberysabor.com