saber y sabor 182 - I/2021 (ene-feb-mar)

#182 /Cocinando las raíces

En portada: Arroz ’empedrao’ vallero (en honor a mi abuela), por vicky sevilla

Saber y Sabor 182 se revela como un intenso viaje de 112 páginas que nos lleva a visitar tres continentes, cuatro países y ocho restaurantes. Una ruta cargada de técnica e ideas que nos adentra en los secretos de más de dos docenas de platos. Todos los protagonistas tienen en común el respeto por sus raíces. Ya sean nombres consolidados como Enrico Bartolini, Alberto Ferruz, José Carlos García y Curtis Duffy; o profesionales que están despuntando en los últimos años, como Vicky Sevilla, Ramces González, Vicky Cheng y Sergi Palacín, sus platos y reflexiones ponen de relieve la importancia de afianzar una cocina sobre los sólidos cimientos de las vivencias personales y la esencia del territorio en el que se ubican. ¡Este es el sumario!

SUMARIO

Enrico Bartolini, el incalculable valor de cada detalle

Alberto Ferruz, una década en cinco pases

Vicky Cheng, dos mundos que se dan la mano

Curtis Duffy, derribando fronteras

José Carlos García, evolución a la andaluza

Ramces González, explorando aragón

Vicky Sevilla, el ímpetu necesario

Sergi Palacín, fermentaciones inexploradas

Actualidad

Guía de proveedores

Descubre el sumario ampliado en www.saberysabor.com