Saber y Sabor 193 - II/2023

Saber y Sabor 193

La portada recae en el sensacional mochi de setas y parmesano de Mont Bar, un proyecto que no para de crecer de la mano de su propietario Iván Castro.

Nuevos estrellados, nuevos proyectos sostenibles, nuevos menús, nuevos productos, nuevos cocineros, nuevos proyectos, nuevos colaboradores, nuevas ideas…

Los reportajes que dan cuerpo a Saber y Sabor 193 nos permiten poner el foco en las constantes novedades que genera la cocina española, dejando innumerables ejemplos de su gran dinamismo e inquietud. Una efervescencia que se refleja en los ocho restaurantes protagonistas de este número: el recientemente triestrellado Michelin Cocina Hermanos Torres; el esperadísimo Cobo Evolución de Miguel Cobo en Burgos; el ascendente Mont Bar con Fran Agudo al frente de la cocina; el inquieto Local de Ensayo que David López ha consolidado en Murcia; el siempre interesante La Salita de Begoña Rodrigo; el sorprendente Casa Nova con el que Andrés Torres realiza un gran ejercicio de sostenibilidad; y el novísimo Lavedán que han impulsado Sergio Sainz y Carla Frigolé en un pequeño pueblo de montaña oscense.

Por si fuera poco, también nos fijamos en la nueva línea de bebidas que ha diseñado El Celler de Can Roca. En total, 130 páginas para realizar un intenso viaje que incluye más de 30 platos con receta.