Saber y Sabor 195 - IV/2023

Bienvenidos a Saber y Sabor 195, un número que recorre todo el país para adentrarse en proyectos que en los últimos meses están viendo la luz.

El recorrido nos lleva a restaurantes cargados de personalidad como son Teatro Kitchen & Bar en Barcelona, Hiu en Cambrils, Flama en Valencia, Vandelvira en Baeza, Bascoat en Madrid, Barro en Ávila y Kabo en Pamplona. Siete propuestas de autor muy distintas entre sí que evidencian que el sector se encuentra en un momento no solo muy dinámico sino también muy rico en cuanto a variedad de caminos para expresar una identidad culinaria.

Así, en el panorama actual caben desde las propuestas técnicas y creativas de Oliver Peña en Teatro, hasta la aparente sencillez de Aaron Ortiz en Kabo para reivindicar el potencial de la huerta navarra, pasando por el homenaje a las raíces vascas de Rodrigo García Fonseca en Bascoat, por el excelente dominio del fuego que Edu Espejo despliega en Flama, y por la personal manera de reflejar el territorio que tienen Sergi Palacín (Hiu), Carlos Casillas (Barro) y Juan Carlos García (Vandelvira).

Para redondear este número cargado de savia nueva, exploramos junto al polifacético chef Jordi Guillem el potencial de la vainilla verde, un producto singular que llega de la mano de Koppert Cress y que puede abrir caminos de lo más interesantes. En total, más de 130 páginas que atesoran entrevistas, técnicas, ideas y más de 30 platos con receta. Un intenso viaje a través de siete proyectos recientes que en los últimos meses están dando mucho que hablar en España.