La revista de la heladería artesanal
La referencia indispensable para iniciarse y perfeccionarse en chocolatería y todo lo que tiene que ver con la manipulación profesional del chocolate
416 páginas, más de 200 recetas, fotografías paso a paso de las principales técnicas y elaboraciones, estudios sobre los mousses, trufas, rellenos, toda la información sobre las principales técnicas de chocolatería, recetas y fotografías de 18 tartas e individuales, 24 bombones, 10 turrones, 5 snacks, 8 postres de restaurante, 7 petit fours y 8 bombones de restaurante.
La obra está dividida en cuatro grandes bloques:
1. El chocolate como producto
2. Pastelería
3. Chocolatería
4. Restaurante
Las recetas se engloban en: Bombones, bombones helados, bombones de restaurante, trufas, pralinés, caramelos, mazapanes, turrones, postres, petit-fours, y por supuesto tartas y pasteles.
CONTENIDO
01. INTRODUCCIÓN
- La historia del chocolate
- ¿Qué es el chocolate?
- Del cacao al chocolate
- ¿Cómo elegir el chocolate adecuado?
02. AM.PM
- Desayunos y meriendas
- Bebiendo chocolate
- Mermeladas y cremas
03. PASTELES Y TARTAS
04. CHOCOLATES
- Turrones
- Meriendas
- Pre-cristalización o templado del chocolate
05. RESTAURANTE
- Postres
- Petit fours
06. MATERIAS PRIMAS
07. CONDICIONES GENERALES DE HIGIENE
08. ÍNDICE DE RECETAS
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