Libro La Ciencia de la Pastelería de Dario Bressanini

La Ciencia de la Pastelería - Dario Bressanini

Name: La Ciencia de la Pastelería - Dario Bressanini
Brand: Books for Chefs
SKU: CIENCIAPAST/A2
Price: 22 EUR
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El autor, investigador y profesor de química, desvela los cimientos científicos de la pastelería.

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Descripción

El autor, investigador y profesor de química, desvela los cimientos científicos de la pastelería. Este es una especie de manual de instrucciones que explica el porqué de ciertas cosas habituales: ¿qué hace que las claras se monten? ¿Es verdad que necesitan una pizca de sal para subir mejor? ¿Da igual el orden en que añadimos los componentes de un pastel?

Los 5 capítulos del libro se concentran en los ingredientes indispensables de la pastelería (azúcar, huevos, leche, harina, gases) y detallan su estructura y propiedades. Con este libro entenderemos cómo cocinar nuestros postres y cómo mejorar, así, nuestras recetas.

Detalles del producto

Idioma: Español
ISBN-13: 978-8417127077
Autor/es: Dario Bressanini
Tapa Blanda: 200 pág.
Año Edición: 2017
Peso: 850 gr
Nivel Técnico: Profesional

Referencia CIENCIAPAST/A2

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