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Arte Heladero
La revista de la heladería artesanal
The Cacao Alphabet - Cacao Barry
39,00 €
Impuestos incluidos
EDICIÓN LIMITADA
¡El nuevo libro que no puedes esperar a leer! Con la colaboración de: Ciro Fraddanno, Philippe Marand, Ramon Morato, Lauren V. Haas, Julie Sharp, Dimitri Fayard, Martin Diez, Mark Tilling, Gabrielle Drapper, Xavier González, Ilias Nikola and Paul Yochum
En esta inspiradora continuación del éxito The Pastry Alphabet, nuestros chefs y expertos técnicos de Cacao Barry, Ciro Fraddanno, Philippe Marand, Ramon Morato, Lauren V. Haas, Julie Sharp, Dimitri Fayard, Martin Diez, Mark Tilling, comparten potentes consejos e inspiraciones para todas sus recetas a base de cacao en polvo: ¿Cómo influye en la receta el contenido de grasa del cacao en polvo? ¿Cómo hacer unos macarons de chocolate franceses perfectos? ¿Cómo evitar que el cacao en polvo se moje en el tiramisú?
Con el nuevo libro The Cacao Alphabet, prepárate para dominar todo lo que necesitas saber sobre el cacao en polvo, ganar la libertad de crear por encima y más allá de tus sueños más salvajes y lograr los resultados que te impresionarán incluso a ti.
Una guía completa basada en más de 450 pruebas para ayudar a los chefs a seleccionar el cacao en polvo perfecto para cualquier resultado deseado
1. Más de 50 recetas (bizcochos, cremas y mousses, helados y sorbetes, pastas y bebidas)
2. Consejos e inspiración de nuestros expertos técnicos y chefs
3. Una reseña completa de la nueva colección de 6 cacaos de Cacao Barry®
- Formato
- 21 x 29,7 cm
- Idioma
- Francés
Inglés - ISBN-13
- 978-84-125716-3-9
- Autor/es
- Cacao Barry
- Tapa Dura
- 168 páginas
- Año Edición
- 2023
- Peso
- 1.3 kg
- Nivel Técnico
- Profesional
CACAOALPHA
531 Artículos
Biscuits
- Whisked sponge cakes
- Dacquoise
- Flourless sponge cake
- Genoise cake
- Joconde
- Macaron
- Pain de Gênes
- Sacher torte
- Sheet cake
- Sponge finger
- Sponge roll cake
- Butter cakes
- Brownie
- Cake
- Cannelé
- Financier
- Madeleine
- Microwave sponge
- Moelleux
- Muffin
- Soufflé
Drinks
- Hot chocolate
- Smoothie
- Thick hot chocolate
Crèmes & Mousses
- “Pâte à bombe” mousse
- Buttercream
- Cacao Chantilly
- Pastry cream
- Siphon whipped cream
Glaces & Sorbets
- Chocolate custard gelato (with eggs)
- Chocolate gelato
- Sicilian chocolate granita
- Chocolate soft serve ice cream
- Chocolate sorbet
Pâtes
- Baba
- Brioche
- Choux Pastry
- Craquelin
- Croissant
- Yeast raised donut
- Pâte feuilletée
- Brioche feuilletée
- Pâte brisée
- Sablé breton
- Pâte sablée diamond
- Pâte sablée
Others
- Cacao spray
- Shiny mirror glaze
- Hazelnut and cacao powder spread
- Cacao powder sprinkle
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