La revista de la heladería artesanal
Libro de bollería con más de 100 recetas inspiradas en la tradición europea para hacer en casa. Incluye panes, brioches, viennoiserie, tartas, galletas y técnicas esenciales de panadería.
De lo dulce a lo salado, desde panes básicos hasta elaboradas piezas de pastelería, este elegante y moderno libro reúne siglos de tradición panadera europea en una colección de recetas irresistibles que cualquier aficionado puede preparar en su propia cocina.
Tras la pandemia, muchas personas han redescubierto el placer de hornear en casa. En este libro, Laurel Kratochvila, panadera estadounidense formada en boulangerie y fundadora de una panadería judía y bagel shop en Berlín, comparte cerca de 100 recetas con un enfoque cercano, elegante y muy accesible.
El libro se organiza en capítulos dedicados a diferentes tipos de elaboraciones: panes, brioches y masas enriquecidas, viennoiserie y masas laminadas, tartas y galletas. Cada sección incluye recetas esenciales y explica técnicas fundamentales como el formado de masas, la fermentación, el sazonado o los rellenos.
A lo largo del libro también se presentan once panaderos europeos, cuyas creaciones reflejan la identidad gastronómica de ciudades como París, Varsovia, Copenhague, Madrid, Londres o Lisboa.
Entre las recetas encontrarás especialidades como pan de centeno báltico, challah con sésamo tostado, maritozzi de flor de saúco, tropézienne de miel e higos, sausage rolls de cordero e hinojo, pretzels suaves o galletas de jengibre con caramelo especiado, combinando tradición europea con sabores contemporáneos.
Con una fotografía cuidada y un enfoque pensado para panaderos de todos los niveles, este libro es una guía sofisticada y accesible que celebra la riqueza y la historia de la panadería europea.
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