La revista de la heladería artesanal
El libro Signature Viennoiseries de Johan Martin incluye 50 recetas exclusivas, que van desde los clásicos croissants de mantequilla hasta el pain au chocolat, los brioches veganos o la corona de vainilla y chocolate.
En plena inmersión en el campo de la viennoiserie, Johan Martin nos lleva a través de su libro para descubrir su interpretación de una tradición establecida desde hace mucho tiempo, no solo en lo que respecta a los propósitos técnicos, sino que muestra en general su visión distintiva: limpia y contemporánea con un toque diferente.
Perfeccionista, confía en su instinto, disfruta mezclando rigor con un giro original, desvelando su fina maestria.
Su mensaje: inspírese, atrévase a explorar, encuentre su propio camino y mantenga viva esta fascinante búsqueda.
En el libro hay códigos QR que conducen a videos que muestran las etapas clave, así como los métodos de laminado y amasado, e incluso plantillas de pastelería a gran escala. Una gama de herramientas desarrolladas con un enfoque pedagógico para facilitar el proceso de aprendizaje y dominar el arte de la viennoiserie.
"Signature Viennoiseries" entre clásicos, modernos y mucho más...técnica con un toque de locura!
RECETAS
Classic butter croissant, Pain au chocolat, Almond-lemon croissant, Apple turnover, Kugelhopf, Pithiviers-leaf, Cloud, Caramel braid, Vanilla chocolate crown, Royal crown, Bun, Exotic rosette, 100% vanilla brioche, Caramel brioche with crumble, Chocolate brioche with crumble, Straweberry-rhubarb brioche with crumble, Pink praline brioche, Vegan brioche, Tennis ball, Strawberry glasses, Cocoa flower, raspberry flower, exotic flower, exotic carousel, Chocolate religieuse brioche, Chocolate fan XL, Chocolate croissant XL, Pain au chocolat, Escargot snail, Sesame vienna bread, Wave Swirl, Paris-New York, Caribbean cocktail, Chocolate amazon, Miss blackcurrant blackcurrant flower, Bahia Strawberry swirl, Butterfly, Strawberry basket, Sailboat, Teatime, Violin, Piano, Fountain pen, Cigar, Handbag, High heels, Haute couture dress
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