La revista de la heladería artesanal
Este libro estudia la planificación de producción, la creación de marcas, la gestión de pérdidas y ganancias y la técnica para calcular los costos de las recetas.
Kitchen Maths Decoded es una versión actualizada del libro Kitchen Maths que proporciona una exploración integral de la producción de alimentos.
El libro profundiza en el concepto de rendimiento, enfatizando la distinción crucial entre el costo de compra y el costo de los materiales. También estudia la planificación de producción, la creación de marcas, la gestión de pérdidas y ganancias y la técnica para calcular los costos de las recetas. Se trata de una guía muy completa para determinar el costo de los alimentos preparados y cómo llegar al precio de venta de un plato.
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