Classico Futuro – Lorenzo Puca

Y TODO SE VUELVE MÁS LIGERO, MÁS SENCILLO, MÁS PRÁCTICO. MÁS CLÁSICO FUTURO

Tras el éxito de Fragile, dedicado al arte del azúcar, Lorenzo Puca presenta su segundo libro.

CLÁSICO FUTURO

Más que un simple recetario, es una herramienta de trabajo donde cada técnica clásica se explica en detalle, con pruebas prácticas sobre los ingredientes y sus interacciones, hasta elaborar recetas tanto atractivas como deliciosas.

El libro analiza las estructuras de pastelería horneadas y las masas ligeras (bizcochos genoveses, savoiardi, sospiri, Swiss roll y roll ultra esponjosos, bizcocho método choux). También aborda la importancia del batido de los huevos, en especial las claras, hasta llegar al merengue. Luego, tras explorar la pasta choux, Lorenzo Puca estudia las diferentes cremas ligeras base: cremas pasteleras, emulsionadas, diplomáticas y montadas (chantilly, cremas montadas de mascarpone, namelaka, ganache montada), además de salsas, confituras y almíbares.

Todas las recetas base, esenciales en pastelería, se explican de forma actual, racional y fluida, con un enfoque lógico y procesos inteligentes que optimizan tanto el sabor como la estética. Esto se refleja en la sección dedicada a recetas creativas, donde las tartas italianas, los Swiss rolls y los Roll ultra esponjosos cobran vida con un estilo moderno y elegante, siempre cuidando cada detalle para ofrecer un compendio de gran utilidad.

Más de 40 recetas excepcionales. Y todo se vuelve más ligero, más sencillo, más práctico.
¡Más Clásico Futuro!