La revista de la heladería artesanal
Explora las últimas tendencias en pastelería semifría, tartas creativas, cremas, masas horneadas y helados artesanales de la mano de grandes chefs como Albert Davi, Raúl Bernal o Martin Lippo.
Inspírate con recetas innovadoras, nuevos formatos y técnicas de vanguardia en pastelería moderna.
Algunos de los mejores especialistas en pastelería semifría comparten en este números sus pasteles más recientes y sorprendentes. Descubre las colecciones de Albert Davi (portada), Raúl Bernal, Pepe Ysla y Josep Maria Rodriguez y déjate inspirar por su habilidad para sorprender y reconectar con tu cliente alrededor del formato tarta.
Reinventa esta familia a partir de cambiar de soporte y explorar nuevas posibilidades, bien sean líquidas (Pepe Isla) o en tarro (Rafel Aguilera).
Las mejores cremas y masas horneadas llegan de la mano de Pablo Conesa, Ronald García y el premiado pastel de queso de Alex Lera. Otro producto con premio para derretirse de placer es el xuixo de Quim Trias.
Descubre el talento de una generación de mujeres chefs -Irene Morcillo, Angelica Locantore y Laia Almirall- que exploran nuevas combinaciones de sabores y formatos. Y si prefieres dejar de combatir el calor, aprovecha el verano para entrar y potenciar tu elaboración de helados. Martin Lippo te da las claves para incorporarlo en tu obrador de forma sencilla y estimulante.
Ronald García. Las raíces panaderas de Mesoamérica
Especial pastel e individual
Albert Daví. Frescura individual en tiempos de horno
Josep Maria Rodríguez y Ana Jarquín. Del negro al blanco
Raúl Bernal. Relais Lapaca, la más cosmopolita
Irene Morcillo. Para hacer buenos pasteles hay que venir al sur
Pepe Ysla. Un rincón de la isla
Rafel Aguilera. Comerse el tarro
Pablo Conesa. Que hable el pan
Martín Lippo. Democratizando el helado
Angelica Locantore. Pura inquietud
Laia Almirall. Dango desencadenado
Alex Lera. La sixtina del pastel de queso
Quim Trias. El mejor xuixo y la delicadeza de un buen aceite de oliva
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