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Arte Heladero
La revista de la heladería artesanal
Dulcypas 491 - IV 2022
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Revista Dulcypas 491 con un total de 174 recetas, 48 creaciones completas, 20 chefs y 132 fotos
¿Cruzamos la frontera?
En esta nueva edición de dpas, cruzamos muchas fronteras, y no sólo geográficas. A veces hace falta un cambio de perspectiva para evolucionar y llevar la pastelería a otro estadio.
¿Cuántas fronteras mentales te impiden avanzar? Torreblanca se muda a Madrid para abrir una escuela de máximo nivel. Matías Veleda o Natalya Prokopenko han viajado muchos kilómetros antes de hacer realidad sus respectivas pastelerías. El campeón de España de Panadería Samuel Suárez, la autora de un libro esencial de recetas adaptadas, Leyre Pedrazuela, y los movimientos hacia una pastelería más verde como los que efectúan Toni Rodríguez y Lucila Canero también te invitarán a salir de tus límites técnicos y conceptuales.
¿Preparado para cambiar? Y todavía encontrarás a otros grandes referentes en este número: lo ultimo de Luciano García, la filosofia de todo un padre de la pastelería moderna, Philippe Conticini, el jefe de las masas Jordi Morelló, Jorge Gil Yuste desde Alicante, y Gerard y Esther desde Forn Gil en Barcelona.
Descubre lo que hacemos @revistadulcypas
- Formato
- 22 x 28,5 cm
- Idioma
- Español
- Autor/es
- Consultar el sumario
- Peso
- 0.7 kg
DPAS491
Learning by doing. La Escuela Torreblanca pone un pie en Madrid
Belén Melamed. Frescor sutil y crujiente
Jordi Morelló. Los croissants con más salida
Philippe Conticini. El praliné y la ósmosis del 0,5%
Samuel Suárez. Coronar un diario
Luciano García. Sencillo luego bueno
Jorge Gil Yuste. Complementario, versátil, limpio
Matías Veleda. Sutil toque gastro
Gerard Gil y Esther Real. Una fiesta para los sentidos
Natalya Prokopenko. dulces de palacio
El verde se reivindica
Toni Rodríguez. Sabor sin mentiras
Lucila Canero. Sin gluten, vegano... y salado
Leyre Pedrazuela. Reivindicando una (buena) pastelería accesible
Fina Puigdevall, Martina y Carlota Puigvert. El lado dulce de la huerta
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