saber y sabor 174 - III/2019 (jul-ago-sep)

#174 /La cocina de los inconformistas

En portada: carne dulce, andré chiang

¿Por qué Jordi Artal se lanza a la aventura de reubicar su Cinc Sentits? ¿Por qué chefs como Maca de Castro y Andreu Genestra están reimpulsando el sector primario en la isla? ¿Por qué María José San Román no se resigna a utilizar el arroz de siempre? ¿Por qué investigar a fondo qué ocurre dentro de una máquina coreana? Saber y Sabor 174 está lleno de experiencias profesionales y desarrollo técnico que surge gracias a la actitud inconformista de sus cocineros. Ese carácter investigador y aventurero se destapa como el hilo conductor de un número con mucho jugo.

SUMARIO

Jordi Artal, la evolución sensata

La Mallorca que debe ser

MACA DE CASTRO, la frescura como valor añadido

ANDREU GENESTRA, involucionar para avanzar

Steinbeisser & André Chiang, sorprender a través del veganismo

Maria José San Román, que viva el arroz

La no-ebullición, un nuevo proceso de cocción

PACO RONCERO

ORIOL CASTRO, EDUARD XATRUCH Y MATEU CASAÑAS

JORDI CRUZ

Jesús Escalera, mantener el ritmo

Concurso de Cocina Joven de Cataluña, reivindicando la sencillez

Actualidad

Guía de Proveedores

Descubre el sumario ampliado en www.saberysabor.com