so good no 32

Cada nuevo so good.. magazine es un pedacito de la mejor pastelería, que os servimos con todo el cariño.

Es una foto de la realidad del oficio a nivel internacional, con todos sus matices y sus singularidades. Pero por encima de las diferencias culturales, geográficas y gastronómicas, cada uno de los artículos que conforman esta publicación es un ejemplo de inquietud profesional, de inconformismo, de ganas de ir más allá y explorar los límites.

En este número 32 arrancamos el viaje con una visita a las latitudes más frías, bajo cero, para conocer las creaciones heladas de cuatro grandes maestros de esta disciplina, cada uno desde su vertiente profesional, desde la visión más “pastelera” de los MOFs Emmanuel Ryon y David Wesmaël, hasta la más “culinaria” del joven pastry chef ruso Artem Grachev, pasando por la sensorial teoría de los aromas del polifacético Jesús Escalera. Si sobrevives a las tentaciones heladas llegarás al delicioso elogio de la sencillez que nos brinda el MOF David Briand, te seducirá la aparente inocencia de Eunji Lee y te sorprenderá la refinada y creativa viennoiserie de Nuño García.

Acto seguido, Paul Yochum te arrastrará al mundo de los donuts gastronómicos, Joris Vanhee te enseñará a trabajar con el chocolate más fresco, Michal Kleiber te contará sus viajes a la tradición polaca y a la Naturaleza, y Raúl Bernal y Pol Marginedas te transportarán a la alta competición y compartirán contigo los trabajos que les han convertido en los mejores maestros chocolateros de España. Tras un salto a las antípodas, llegarás a Melbourne donde Ash Smith te enseñará sus reconfortantes postres, como a big hug on a winter’s night. De ahí a Japón, donde Jiro Tanaka te introducirá en el sugerente concepto de Deligant. Y en Dubai te esperan los hermanos Orfali, quienes te revelarán el secreto del arrollador éxito de su propuesta de negocio en Oriente Medio.

Uno de los momentos más peculiares de este viaje lo vivirás en tu visita a Julius Persoone, creador de bombones tan especiales como su Artificial saliva bonbon for throat cancer patients. Ronald García te mostrará cómo la herencia maya es clave para entender la pastelería actual, y la gran dama de la cocina americana, Suzette Gresham, te recibirá en su Acquarello de San Francisco donde conocerás su deliciosa historia. El trayecto finaliza en Malasia, donde visitarás a Wei Loon Tan, Jeffrey Tan y a la pareja Jer Yenn & Jia Yi, todos ellos exponentes de la espectacular eclosión que está viviendo la pastelería en este atractivo país del sudeste asiático.

¿Se te ocurre un viaje mejor?