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Secrets de pâtissiers: 190 cours en pas à pas
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Conseils pour maîtriser les techniques de base de la pâtisserie et pour réaliser des recettes emblématiques, classiques ou interprétées par les grands pâtissiers français
(Re)découvrez tous les secrets des meilleurs pâtissiers dans cette nouvelle édition!
Cette nouvelle édition accueille:
- Cédric Grolet et Jessica Préalpato. Elus l'un et l'autre meilleurs pâtissiers du monde (Cédric en 2018 et Jessica en 2019), ils viennent s'inscrire et signer 5 recettes chacun.
- Pierre Hermé
- Christophe Adam
- Philippe Conticini
- Claire Heitzler
- Jean-Paul Hévin
- Pierre Marcolini
- Christophe Michalak
Aise, puis réalisez les recettes emblématiques des plus grands chefs. Démarrez par les 40 recettes de base qui sont le socle de la pâtisserie classique:
- Pâte sucrée
- Pâte feuilletée
- Meringue
- Pâte à choux
- Pâte à brioche
- Ganache...
Puis lancez-vous! Réalisez 150 desserts incontournables signés par la crème des pâtissiers, qu'ils soient pour débuter ou plus techniques:
- Tartes
- Macarons
- Entremets
- Éclairs
- Religieuses
- Babas
- Charlottes
- Madeleines et cakes, et bien d'autres encore.
Avec ces 190 cours en pas à pas, vous serez enfin en mesure de vous frotter aux recettes des grands noms de la pâtisserie!
- ISSN
- 2379450722
- Size
- 19.9cm x 25.4 cm
- Language
- French
- ISBN-13
- 978-2379450723
- Hardcover
- 703 pages
- Published in
- 2020
- Weight
- 2.4 kg
- Skill Level
- Professional
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