La revista de la heladería artesanal
Con motivo del 140 aniversario de Chocolate Weiss, veinte chefs franceses y extranjeros, pasteleros de excelencia y artesanos comprometidos, nos regalan sus recetas de repostería, postres y otras sorpresas de chocolate.
Este libro nos invita a conocer Maison Weiss, una de las fábricas de chocolate francesas más antiguas. Desde la apertura de la primera tienda en 1882, Weiss ha estado produciendo sus chocolates desde el grano hasta la barrita de chocolate. Conocerás a Eugène Weiss, el visionario y audaz fundador, seguirás todas las etapas de la fabricación del chocolate y comprenderás cómo se elaboran las mezclas. Entenderás como seleccionan los mejores granos, combinan cacaos de varios orígenes, imaginan el sabor...
Este libro reúne a más de una veintena de pasteleros, MOFs, chefs de restaurante, chefs pasteleros de palacio o boutique... todos han tenido carta blanca para dar su visión del chocolate inspirado en las mezclas Weiss y entregar sus recetas más características.
Chefs participantes: Agnès y Pierre / Béziat Frères / Sébastien Bras / Baptiste Brichon / Patrice Cabannes / Jonathan Chauve / Henri Desmoulins / Marie Dieudonné / Grégory Doyen / François Gagnaire / Marion Goettlé / Jeffery Koo / Kévin Lacote / Clément Le Déoré / Raoul Maeder / Jacques Marcon / Michaël Pretet / Morgane Raimbaud / Johanna Roques / Christophe Roure / Hari Unterrainer
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