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Arte Heladero
La revista de la heladería artesanal
Tradition in evolution - Leonardo Di Carlo
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Tradición en evolución. El arte y la ciencia en la pastelería de Leonardo Di Carlo
Más de 800 páginas de conocimientos técnicos. En este libro no solo encontrarás muchas recetas e información técnica, sino también los medios para construir tu forma de trabajar y desarrollarte a través de nociones básicas, pruebas, emociones.
Se tratan todos los temas fundamentales:
- desde pasta choux a las galletas
- desde cremas básicas hasta merengues
- desde masa fermentada hasta pasteles
- desde petits fours hasta pralinés
- aprenderás sobre chocolate
- desde helados a los glaseados
- desde confitados hasta productos fritos
- desde productos de pastelería alternativos hasta repostería salada…
Un acercamiento único y completo al arte pastelero en todos sus maravillosos matices.
- Idioma
- Inglés
- ISBN-13
- 978-8896027219
- Autor/es
- Leonardo Di Carlo
- Tapa Dura
- 832 páginas
- ISBN-10
- 8896027217
- Peso
- 3 kg
- Nivel Técnico
- Profesional
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