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Arte Heladero
La revista de la heladería artesanal
Wedding cakes, Wedding Croq
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En este nuevo libro, Jonathan Mougel, Jean-Philippe Walser y Mickaël Ferry revisaron los pasteles entremets festivos.
En una composición moderna, nueva y comercial, todos los pasteles festivos tienen un nuevo aspecto basado en el "Pastel de bodas versión francesa".
Con una atención especial en el sabor y la textura, el crujiente, los confites, la ligereza y una nueva técnica para cubrir pasteles.
Gracias a las fantásticas fotografías de Mathieu Moreau, los autores presentan el montaje de piezas y las principales técnicas con un detallado paso a paso.
- Formato
- 23 x 28 cm
- Idioma
- Inglés
- Tapa Dura
- 221páginas
- Año Edición
- 2017
- Peso
- 1.6 kg
- Nivel Técnico
- Profesional
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