Pastry - Yann Couvreur

El primer libro del talentoso pastelero Yann Couvreur.

Considerado una de las grandes promesas de la pastelería parisina, Yann Couvreur se formó en el Trianon Palace de Versalles y trabajó como chef pastelero en hoteles de lujo como el Eden Rock Saint-Barthélemy, Le Burgundy y el Prince de Galles. En mayo de 2016 abrió su primera pastelería en París, cerca del Canal Saint-Martin, y en junio de 2017 inauguró una segunda en el barrio de Le Marais. Hoy en día cuenta con varios establecimientos en la capital francesa y ha llevado su universo creativo a ciudades como Miami, Dubái, Seúl, Riad y Doha.

Dominique Ansel, el reconocido pastelero francés afincado en Nueva York y creador del famoso Cronut (un híbrido entre croissant y donut), escribe en la introducción del libro: «Ser pastelero exige una gran precisión y conocimientos científicos. Pero, al mismo tiempo, para crear un postre verdaderamente seductor, hay que abrazar el romanticismo, la belleza y el placer despreocupado de lo dulce y lo decadente. Ese equilibrio entre ciencia y arte es lo que hace de Yann un pastelero excepcional. Trabaja los sabores desde una perspectiva que se ha convertido en su estilo y firma personal. Las páginas de este libro están repletas de recetas detalladas y deliciosas que, espero, inspiren a muchos futuros pasteleros y les transmitan la misma pasión que compartimos.»

Este libro, moderno y elegante, refleja fielmente la identidad visual de sus boutiques —incluida su emblemática mascota, el zorro— y reúne 80 recetas, en su mayoría dulces, aunque también incluye algunas propuestas saladas.