saber y sabor 187 - I/2022

#187 / Preguntas en busca de respuesta

En portada: Cebolla negra, manzana y helado de sarraceno, por Pablo Lagrange y Alfredo Machado

¿Cómo cocinar un pollo dentro de la masa de pan? ¿Se puede jugar con un mismo ingrediente, como la manzana, en varios pases de un mismo menú? ¿Cómo seducir con una versión actualizada de un clásico como el pot au feu? ¿Se puede hablar de una cocina latinoamericana? ¿Cómo diluir la frontera entre el mundo dulce y el salado? En definitiva, ¿hacia dónde camina el mundo de la cocina de autor? Son preguntas que de una manera u otra acaban teniendo respuesta en Saber y Sabor 187. Un gran número que cuenta con 25 platos con receta a cargo de protagonistas de la talla de Paco Pérez (restaurante Miramar, en Llançà), Virgilio Martínez (Central, en Lima), Manu Buffara (Manu, en Curitiba), Fernando Pérez Arellano (Zaranda, en Palma de Mallorca), Óscar Calleja (Ment, en Salamanca), Maxime Gilbert (Ecriture, en Hong Kong) y Pablo Lagrange y Alfredo Machado (Flora Collserola, en Barcelona).

I-2022: Primera revista del año

Periodo: Enero - Febrero - Marzo 2022

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