Dulcypas 476 - V/2020

CONTENTS (only in spanish)

25 Aniversario Chocolate Academy BCN. Estilo y credibilidad
David Briand. De la casualidad a la cima
Eric Ortuño. Un binomio con mucho juego
Gustavo Sáez. Fingers con impronta
Matías Veleda. Contrapuntos y sorpresas
Gabriele Riva. Menos pero mejor, 102
Camila Fiol. Pasión dulce. “En la confitería, el ingrediente principal es la sacarosa como agente de masa y es algo que la gente no entiende”
Fernando Román. El valor de la sencillez
Ivan Pascual. Bean to bar to umami. El chocolate de las dos fermentaciones
Carles Mampel & Stéphanie Vastel. Viaje al origen (I). Aceite de oliva, potenciador natural del sabor”
Toni Rodríguez, Bollería todo terreno
Antonio García. El trampolín de la tradición
Jesús Sánchez & Selene García. El carácter justo
Cristina Marín, Mejor postre Espaisucre 2020 con sabor a México
Actualidad
Guía de proveedores