La revista de la heladería artesanal
Delicious Viennoiseries de Christophe Felder y Camille Lesecq explora masas laminadas y brioches con 70 recetas paso a paso. Técnica profesional, fotos claras y recetas que puedes hacer en casa.
Delicious Viennoiseries, de Christophe Felder y Camille Lesecq, es un libro profesional pero accesible que profundiza en el arte y la ciencia de las masas laminadas y los brioches. Con 70 recetas organizadas de forma clara y progresiva, explora todos los aspectos técnicos —desde el control de la fermentación hasta el laminado, formado y horneado—, pensados para que también puedas dominarlos en casa.
Dividido en seis capítulos, el libro comienza con las bases fundamentales, como cremas, glaseados, rellenos y pâte sucrée. A continuación, se adentra en el mundo de los croissants y sus variaciones, donde perfeccionarás la consistencia de la masa, la incorporación de mantequilla y las técnicas de laminado, creando desde croissants clásicos hasta pains au chocolat y New York rolls.
El siguiente capítulo está dedicado a las masas danesas, seguido de la sección de brioches, con recetas emblemáticas como el Pain Perdu del Hôtel Meurice. Después llega el capítulo de hojaldres, con elaboraciones como los palmiers, y finalmente, el apartado de masas fritas, donde encontrarás donuts, panettones y otras piezas doradas y aireadas.
Cada receta está acompañada de explicaciones técnicas, imágenes detalladas y consejos profesionales, convirtiendo este libro en una guía esencial tanto para pasteleros como para apasionados de la repostería. A pesar de su rigor profesional, todas las recetas están adaptadas para poder elaborarlas en casa, trayendo el aroma y la textura de una auténtica pastelería francesa directamente a tu cocina.
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