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Arte Heladero
La revista de la heladería artesanal
La boulangerie - Frédéric Lalos
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140 recetas y paso a paso para dominar el arte de hornear pan.
Domina todos los procesos de elaboración del pan.
Desde los fundamentos sobre las materias primas, la fermentación y las técnicas, hasta la práctica con 140 recetas que respetan la tradición artesanal, este libro acompaña tanto a profesionales como a apasionados del pan. Desde las más clásicas hasta las más originales, cada receta se enriquece con explicaciones detalladas de los gestos técnicos y consejos de Mejores Obreros de Francia (MOF). Grandes chefs comparten su pasión por este producto excepcional que es el pan: David Bizet, Guillaume Gomez, Thierry Marx, Christophe Moret, Anne-Sophie Pic, Jean-François Piège, Jean-François Rouquette, Guy Savoy, Frédéric Simonin y Eric Trochon.
- Formato
- 23.8 x 4.4 x 27.7 cm
- Idioma
- Francés
- ISBN-13
- 978-2376712329
- Autor/es
- Frédéric Lalos
- Tapa Dura
- 408 páginas
- ISBN-10
- 2376712327
- Año Edición
- 2022
- Peso
- 2.47 kg
- Nivel Técnico
- Profesional
BOULFL
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