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Arte Heladero
La revista de la heladería artesanal
Progetto Gelato - Andrea Soban
74,90 €
Impuestos incluidos
El conocido heladero italiano Andrea Soban publica Progetto Gelato - Making Italian Gelato. En este proyecto editorial escrito en italiano e inglés se acerca a la heladería desde una doble vertiente, artesana y emprendedora.
Progetto Gelato - Making Italian Gelato no sólo va dirigido a los que se inician en la heladería, sino también a los que ya la ejercen, pero quieren mejorar aspectos importantes de la técnica en formulación y de la gestión del negocio.
La obra habla, así, del helado de tradición italiana, los criterios de selección del local y de su formato, pasando por la redacción de un plan de negocios. Asimismo, el maestro heladero se ocupa del estudio de los ingredientes y de la técnica de formulación, incluso del control del coste de gestión de una heladería.
- Formato
- 19,7 x 29 cm
- Idioma
- Inglés
Italiano - ISBN-13
- 978-88-98675-93-7
- Autor/es
- Andrea Soban
- Tapa Dura
- 304 páginas
- Año Edición
- 2019
- Peso
- 1,6 kg
- Nivel Técnico
- Profesional
PROGE
9 Artículos
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