La revista de la heladería artesanal
Mochi, daifuku, dorayaki, galletas blandas japonesas, dulces franceses, paris-kyoto, pastel matcha... de laPastelería Tomo
LA HISTORIA DE AMOR ENTRE LA PASTELERÍA FRANCESA Y LA JAPONESA EN 50 RECETAS
Los wagashi son los pasteles que se sirven tradicionalmente a la hora del té en Japón. Un arte de vivir por derecho propio, ligado a las fiestas y a las estaciones, que toma la forma de flores o de pequeños animales y que hace las delicias de los pequeños y de los grandes gourmets.
La pastelería Tomo le propone descubrir los secretos de la elaboración de los wagashi ancestrales, como el mochi y otros daifuku, el dorayaki, esas famosas galletas blandas japonesas, pero también los dulces franceses revisitados como el paris-kyoto o el pastel matcha.
INTRODUCTION
- Wagashi, yogashi ou kēki?
- Les douceurs, une tradition japonaise
- L’importance des saisons
- Lost in translation, typologie des douceurs japonaises
LES BASIQUES
- Les ingrédients
- Le matériel
- An
L’HEURE DU THÉ
- Matcha, qui es-tu vraiment?
- Genmaicha
- Hojicha, le thé torréfié
LES RECETTES
- Les wagashi
- Les dorayaki
- Les autres douceurs
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