Empreintes - Jessica Prealpato

Jessica Préalpato: una gran chef pastelera que llega al catálogo, en sintonía con la naturaleza.

Una semilla, una flor, una miel… ¿dónde nace la inspiración en pastelería cuando se ama la naturaleza antes que el azúcar?

Desde una nata montada de saúco hasta una tarta de cítricos con pesto o un chou coronado con arroz negro, cada creación encierra una historia de sabor y conexión.

Jessica Préalpato respeta el amargor natural de la fruta, la frescura de las hierbas silvestres, las notas delicadas o intensas de las especias y la textura única de las harinas. En este libro propone 60 recetas accesibles, desde cheesecake de granja con melón y tomillo limón hasta tarta de arándanos y reina de los prados.

Inspirándose en la cocina, reinterpreta la manera de imaginar, equilibrar y sazonar postres. Su trabajo prolonga el de productores comprometidos, abrazando la belleza imperfecta de la tierra.

Además, el libro invita a conocer a artesanos como Nicolas Berger (tostador de cacao y chocolatero), Solenne Gréau Thevenet (agricultora), Fabrice Gabriel (recolector) y Thomas Deck (cervecero).

Empreintes es mucho más que un recetario: es una obra elegante y sensible, conectada con lo vivo.