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Arte Heladero
La revista de la heladería artesanal
Dulcypas 509 - VI/2024
19,90 €
Impuestos incluidos
Dulcypas 509: Todo lo que necesitas para esta temporada navideña
Este número llega cargado de ideas, técnicas y tendencias para que esta Navidad renueves tu repertorio de dulces y sorprendas a tus clientes. Esta edición es mucho más que una revista: es una herramienta indispensable para los pasteleros que quieren estar a la vanguardia y destacar en un mercado cada vez más exigente.
Se acerca el momento estrella de la pastelería y estas fiestas puedes renovarte y sorprender a tus clientes con las últimas tendencias en dulces.
También puedes perfeccionar tus especialidades más clásicas de la mano de buenos consejos de campeones en su categoría. Turrones clásicos, propuestas creativas para renovar el género, masas laminadas vestidas para la ocasión, troncos y hasta galettes de roi tatuadas. No dejes escapar ninguna tendencia.
Empápate también de la técnica e ingenio de grandes figuras como Lluc Crusellas, Antonio Bachour, Joaquin Soriano o el australiano Anthony Hart. Las masas y panes más cuidados también encuentran un formato digno de fiesta en estas páginas. Tomamos el pulso a un clásico de la ciudad condal 100% renovado, la Pastisseria Baixas, y nos alejamos para descubrir la pastelería más joven y personal de Ruth Gou. Y por si fuera poco tienes todas las claves para elaborar las tres mejores tartas de chocolate del mundo.
- Idioma
- Español
- Autor/es
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DPAS509
17 Artículos
XOK. El primer gran tratado profesional en torno al turrón y la chocolate bar
Mejor Turrón Artesano de Yema Quemada de España 2023
La doble victoria de Noguera Pastissers
Adrián Ruiz. Tri-Coronados
Lluc Crusellas. Sorpresa y accesibilidad
Anthony Audebaud. Baixas ha vuelto
Joaquin Soriano. Ese twist que lo cambia todo.
El gran mapa de los ingredientes técnicos. Oscar Albiñana, un chef en el laboratorio
François de Halleux. Simplicidad majestuosa
Antonio Bachour. Más fresco, menos dulce e igual de goloso
Anthony Hart. Conflicting
David Hernández. Sacarle punta al pan (parte 2)
Ruth Gou. El maridaje perfecto
Pau Carranza. Fragilidad adictiva
Mejor tarta internacional de chocolate. El Amazonas de Pachi Larrea se corona
Vuelve el mejor bombón
Nadal al Gremi, la fiesta pastelera alrededor del mejor croissant
Georgina Reinares. The Baker 2024
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