Dulcypas 510 - I/2025

Se acabaron las polémicas, no se trata de estar a favor o en contra de la alimentación vegana. La nueva pastelería plant-based ofrece un mundo de posibilidades para todos los profesionales del sector: sea para ofrecer un producto más ligero, con un sabor más depurado, accesible a un sector de consumidores más amplio, más amigable en su impacto al medioambiente o, simplemente, más rentable en términos de negocio. Así se encargan de demostrarlo algunas autoridades en la materia como Jordi Bordas, Marike Van Beurden, Gabriele Riva, Lucila Canero o el mismísimo Pierre Hermé.

Conocemos modelos de panadería artesana de éxito arrollador y reconocimiento creciente. Visitamos a los ganadores de los últimos concursos al mejor croissant y panettone y descubrimos las claves técnicas que les llevan a la excelencia.

Cerramos este apasionante viaje con nuevas hornadas de chefs pasteleros que desde la escuela Hofmann nos descubren su talento y creatividad.