DPASR 519 - 2026

DPAS R es un nuevo viaje por la formulación de los mejores profesionales del momento.

Un recetario que recopila todas las recetas publicadas a lo largo del año en la revista, ahora reunidas en seis volúmenes completamente reordenados, con más de 800 elaboraciones.

A diferencia de los números individuales, el espíritu de DPAS R es el de convertirse en una potente herramienta de consulta, pensada para un uso ágil y eficaz. Las recetas se organizan por familias y subfamilias, lo que permite comparar elaboraciones similares y analizar fórmulas de manera inmediata.

El recetario reúne 13 familias de elaboraciones, entre las que se incluyen pastas sablé y fondos crujientes; bizcochos y masas; hojaldrados y panes; mousses y cremas aireadas; gelificados, ganaches y pralinés, entre otras.

De este modo, es posible encontrar, por ejemplo, hasta 11 cremas de queso horneadas reunidas en un mismo bloque o comparar 12 baños de chocolate distintos. El objetivo de DPAS R es alimentar tu creatividad y actualizar tu repertorio profesional, dando respuesta a las necesidades reales del obrador y la cocina contemporánea.

Cada componente incorpora, además, una información básica que permite rastrear su autoría y origen, indicando el número de la revista en el que fue publicado, junto con una nomenclatura que contextualiza su uso: pastelería fresca (PF), masas horneadas o bollería (MHB), chocolatería (CH), postre de restaurante (PR) o snack dulce (SD).

Como ventana a las últimas tendencias del sector, DPAS R dedica una atención especial a las masas laminadas —con el croissant como gran protagonista—, al panettone, y a una amplia variedad de masas horneadas, crujientes y cremas cocidas. Se completa con un repertorio de elaboraciones frescas que reivindican los sabores clásicos, la depuración de fórmulas y una presencia cada vez más destacada de la chocolatería y la bombonería, sin olvidar las recetas de carácter inclusivo.

Ponte al día con DPAS R.