so good no 34

Cinco razones para comprar so good.. magazine #34, y una para no hacerlo:

1. LA ACTUALIDAD: Si hoy hay un área de la pastelería que triunfa en todo el mundo esa es sin duda la llamada creative viennoiserie. Pues bien, hemos invitado a seis chefs especialistas en la materia a que se divirtieran imaginando formas inverosímiles a partir de las masas laminadas. El chino Zhou Xiaohu, la chilena Camila García Elizalde, el francés Brian Boclet, el húngaro Attila Meinhart, el norteamericano Antonio Bachour y el español Adrián Ruiz nos brindan propuestas tan inesperadas como una bellota, una esfera, un plumcake, una Madeleine, una flor…

2. LA INVESTIGACIÓN: A estas alturas, no es fácil innovar en pastelería y desarrollar nuevas técnicas y métodos de trabajo. El japonés campeón del mundo Masanori Hata no solo crea nuevas técnicas sino que además diseña las herramientas necesarias para desarrollarlas. Y si se trata de técnicas insospechadas, merece la pena echar un vistazo a los mother of vinegars de la española Begoña Rodrigo. La investigación es a menudo la respuesta del inconformista, como en el caso del portugués Francisco Moreira, quien quiso ir más allá de la menta o el tomillo, para adentrarse en el desconocido mundo de las flores y de las plantas aromáticas, con hallazgos tan curiosos como las hojas del nogal. Jesús Camacho, desde las Islas Canarias, se afana en la idea de ‘pastryize’ la cocina, difuminando las fronteras entre lo dulce y lo salado. Y el indio Kunal Kathpaliam, desde el restarante Indienne de Chicago, busca la manera de sintonizar la cultura gastronómica de su país, con ingredientes locales y técnicas francesas.

3. EL DISEÑO: La presentación, el formato, en definitiva, el diseño y la estética, son cuestiones fundamentales en la pastelería. En esta edición de so good.. destacamos el trabajo de Albert Daví y sus pasteles 360º, con un diseño y una personalidad únicos; las propuestas de Brecht Van Poucke y su idea del pastel perfecto, a kind of inspiration born from the great classics, filtered through a modern twist that does not detract from its commercial appeal; y las creaciones del ruso Igor Melnikov, técnicos y efectistas.

4. LA ELEGANCIA: La pastelería o al menos una parte de ella, está ligada a la elegancia, al glamour y a la distinción, más allá incluso que la propia cocina. En estas páginas, los chefs que mejor representan ese arte de lo sublime es Titouan Claudet, responsable de la pastelería de un hotel de lujo en Geneva, The Woodward; de dos restaurantes con estrella Michelin, L’Atelier Robuchon and Le Jardinier, del Bar 37; y de una exclusiva boutique, Le Comptoir. Y la coreana Boome Ki, quien no necesita aportar detalles o elementos decorativos para que sus postres brillen como pocos.

5. EL OFICIO:  El norteamericano Frank Vollkommer es uno de esos profesionales de raza, todoterreno, capaz de desenvolverse perfectamente en las diferentes áreas de oficio. Y así lo demuestra en so good.. magazine #34. La argentina Carito Lourenço se fija en el placer, la emoción y la memoria para transmitir sentimientos a través de su trabajo; y, por último, el francés Yazid Ichemrahen, quien está tan agradecido a su oficio que afirma que le salvó la vida.

Y hay un último motivo, en este caso para no comprar so good.. magazine #34. No lo pidas si no te interesa todo lo anterior.