Dulcypas 521 - II/2026

La pastelería vive uno de sus momentos más brillantes, conquistando espacios antes reservados a la alta cocina y cautivando a un público cada vez más exigente. Dulcypas 521 es una invitación a descubrir cómo evoluciona el universo dulce.

Este número reúne a ocho grandes especialistas que llevan el postre más allá de la vitrina clásica del obrador: desde servicios de restaurante hasta petit fours, bocados de merienda y mesas dulces que marcan tendencia. Una visión contemporánea que mantiene la esencia de la pastelería y la proyecta hacia nuevos escenarios gastronómicos y sociales.

Participan profesionales como Jesús Camacho (Donaire, Tenerife), Pol Anter (St. Regis Shanghai) y Eugenio Moral (Brach Madrid), junto a Josep Esturi, que muestra el papel de la pastelería en experiencias como el Mandarin Oriental Barcelona, y Xavi Donnay, referente internacional en pequeño formato.

El número también reúne a especialistas que desarrollan la pastelería fuera del obrador, incluyendo proyectos como Brod, una de las panaderías más interesantes abiertas recientemente en Madrid. Además, se presentan dos visiones de autor desde el sur de la península con Ramón Morante e Irene Morcillo.

En la parte final, un debate entre Miguel Yeste e Irene Amat aborda con honestidad qué implica emprender hoy en pastelería: abrir un negocio, sus retos, sus luces y sombras, y la realidad sin filtros.

Un número imprescindible para profesionales y apasionados que quieren entender la evolución de la pastelería contemporánea.