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Arte Heladero
La revista de la heladería artesanal
DPASR 503 - 2024
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El recetario 2024 que reúne todas las creaciones desde el número 494 al 502 debidamente clasificadas por familias e ingredientes.
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Con el DPAS R 2024 vas a conocer en un solo manual los ingredientes más de moda del momento, los formatos y componentes que reflejan la pastelería más demandada y la técnica alrededor de una formulación avanzada que se adapta a las exigencias del consumidor actual.
Todo ello en un compendio que recoge las elaboraciones publicadas desde el número 494 hasta el 502, debidamente clasificadas por familias, subcategorías e ingredientes. Un total de 111 chefs colaboradores comparten su talento en más de 700 elaboraciones.
- Formato
- 21 x 20 cm
- Idioma
- Español
- Autor/es
- Chefs de Dulcypas
- Tapa Blanda
- 194 páginas
- Año Edición
- 2024
- Peso
- 0.7 kg
DPASR503 - RECETARIO
7 Artículos
01. Pastas sablés y pastas azucaradas
02. Bizcochos y masas escaldadas
03. Masas fermentadas y hojaldradas
04. Masas panarias
05. Cremas y cremosos
06. Mousses, esponjosos y ganaches montadas
07. Ganaches y otros rellenos de bombonería
08. Pralinés, rellenos crujientes y preparados con frutos secos
09. Helados y sorbetes
10. Gelatinas, gelées y otros gelificados
11. Almíbares, salsas, mermeladas, confituras
12. Glaseados y pinturas
13. Caramelos, merengues, decoraciones, salado...
- Ingredientes
- Ingredientes técnicos
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