50 techniques and 50 illustrated recipes for step-by-step progress
Vous maitrisez les techniques de base de la pâtisserie mais vous voulez enfin apprendre à:
Si vous cochez plus de trois oui, desserts pâtissiers comme un chef est le livre qu'il vous faut: apprenez les gestes et les techniques des chefs et réalisez des recettes gourmandes et élaborées.
50 techniques pour approfondir vos connaissances en pâtisserie: faire une nougatine, caraméliser une pâte feuilletée, monter une crème chiboust, réaliser des décorations en chocolat, préparer ganache, frangipane, sorbet ou gelée...
50 recettes illustrées en pas à pas de la première étape au résultat final: soufflé au chocolat, fraisier, mont-blanc, vacherin glacé, opéra, paris-brest, mini-éclairs au praliné, beignets de fraises, millefeuilles d'agrumes...
L'École de la Cuisine, Confirmés, la collection qui fera de vous un véritable chef!
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