La revista de la heladería artesanal
Leonardo Di Carlo rompe nuevamente los esquemas e irrumpe con un nuevo manual de casi 1000 páginas y más de 1000 recetas, para explorar las infinitas posibilidades de la pastelería bajo cero y de la heladería, entre semifríos, mousses, bavarois, helados, sorbetes, granizados, polos...
Todo se analiza en profundidad, entre teoría y recetas, ya que cada página se desarrolla según el enfoque operativo que está en la base de la visión del Autor: cada detalle debe ser razonado, cuestionado y conectado, en una sucesión de cálculos, esquemas, parámetros y métodos productivos, con referencias e infografías, y una multitud de ejemplos prácticos y paso a paso. Todo ello, ricamente ilustrado.
El libro demuestra así las infinitas posibilidades y combinaciones del mundo del frío: textos, recetas e imágenes son el resultado del trabajo que durante años Leonardo Di Carlo ha dedicado a este ámbito. Siempre guiado por un enfoque científico, que va de la mano con la experimentación y que se pone a prueba y se valida con la experiencia, convirtiéndose en un punto de referencia y fuente de consulta de la cual extraer profundización y conocimiento.
Atención: este volumen no es un simple recetario, sino que quiere ser más bien una invitación y un estímulo para ampliar los horizontes y la mente, aprendiendo a dominar la técnica y a conocer los ingredientes. Creando sus propias aplicaciones e interpretaciones, gracias al patrimonio de información teórica y práctica impartido por el Autor.
También podría interesarle
